1. 牛尾用火烧去细毛，刷洗干净，去掉尾根大骨剁成3厘米长的段。2. 鸡肉剁块，和牛尾段一起放入沸水中氽烫片刻捞出沥干。3. 在炒锅中放入猪油烧热，放入葱白（切段）、姜（切片）、花椒煸炒，炒出香味后放入牛尾段，加入黄酒，继续煸炒至牛尾微有焦色，沥干。4. 和鸡肉、高汤适量一起同放入碗中，先用大火煮沸，再用小火煨炖3小时，直至牛尾与鸡肉酥烂。5. 牛尾与鸡肉盛至大碗中，汤过滤后淋在肉上即可。