煮(56)炖(13)原炖(9)烧(6)清炖(5)蒸(5)隔水炖(2)其他(2)炒(2)卤(2)炸(2)汆(2)溜(2)生炒(1)软炒(1)塌(1)煨(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)爆(1)拌(1)烩(1)烤(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头
本品需鸡鸭火腿汤约500克。
为了保持鲍鱼完整的形状,我们将切片改成划刀口帮助入味的方式,并加入牛肉或海鲜高汤提味,用银杏和松子作点缀,让这道极品美味锦上添花。
本品有滑油过程,需备植物油约200克。
1. 掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟; 2. 口味宜淡,香料宜多一些; 3. 备花生油250克,实耗约100克; 4. 炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。
竹蛏鲜嫩,焯水至五成熟,再下锅调味勾芡,动作迅速,不使老硬。