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撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕,比用手撕更方便也更卫生。
两根筷子平放在粉皮两侧,然后刀面平放在筷子上,横切成一张和筷子厚度相等的薄片,以同样方法将整块的凉粉全削成薄片后,再切成细粉条。
海带丝一定要冷水时就放进锅里,这样才可去除海带丝的腥味。
西瓜翠衣就是西瓜皮
滑菇稍大椒氽水的时间应掌握好,至熟即可;还可根据口味的需要增放其他调料。