咸鲜味(20)原本味(15)清香味(9)甜味(8)甜咸味(2)麻酱味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)香辣(1)酸辣味(1)
煮(35)原炖(3)炖(3)炒(3)烧(2)蒸(2)拌(2)其他(2)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)冻(1)火锅(1)酱(1)清炖(1)
虾米又称金钩。
本品需高汤约1000克。
猪肤制作:用白皮,从内刮去肥肉,令如纸薄。
1.用高温油破坏腥臊成份,并使之产生肉香; 2.备猪油200克,实耗约100克; 3.蘑菇最好使用罐装的; 4.炒面粉及芝麻酱要防止炒焦,如果太干,可略加水,但必须炒出应有浓厚香味。
此粥中选用的是菊花苗,即为菊科植物菊的细嫩茎叶。
本品为一天的用量。
备生石膏30克。