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本品有滑油过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
为使此菜口感更好需加入白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩,刀工均匀外,还有调味适当,在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小,动作缓慢,必将出现主配料不熟或者肉老葱烂,甚至出汤等现象。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩,无骨无刺的品种。 2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。 3.掌握好油温是滑
1.做球时,要保持表面光滑. 2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮. 3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄.