此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 炮羊肉虽然制作简单，但如果方法不对头，就会出汤，走味； 2. 所以要严格按照程序炮炒，才能达到它的特点要求。