咸鲜味(3)香辣(1)陈皮味(1)甜味(1)
本品有油炸过程,需备植物油约250克。
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。 2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。 3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮;炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中. 2.此菜中的油大部分作炸肉片用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。
本品需高汤约250克,如果没有高汤可用清水代替。