1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。 2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。 3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。

1.腌泡的酸水可反复使用,按比例放入盐和糖.芹菜,萝卜也可同时泡入. 2.不得与油污接触,注意卫生. 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。