清烹(18)烧(10)其他(9)煨(7)清蒸(5)烩(5)煮(5)滑烹(5)炸烹(4)滑溜(4)粉蒸(3)熟炒(3)砂锅(2)焖(2)锅烧(2)熟煎(2)生炒(2)烹(2)冻(2)瓤(2)汤爆(1)油爆(1)水爆(1)拌(1)包裹蒸(1)炸(1)汆(1)清炒(1)焦溜(1)蒸(1)原炖(1)滑炒(1)酥炸(1)
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
本菜中的芦笋选用的是罐装芦笋。
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本菜需用鸡汤、普汤分别为500克左右。
虾籽又称虾蛋。
本菜需用清鸡汤、普汤各500克左右。