清烹(18)烧(10)其他(9)煨(7)清蒸(5)烩(5)煮(5)滑烹(5)炸烹(4)滑溜(4)粉蒸(3)熟炒(3)砂锅(2)焖(2)锅烧(2)熟煎(2)生炒(2)烹(2)冻(2)瓤(2)汤爆(1)油爆(1)水爆(1)拌(1)包裹蒸(1)炸(1)汆(1)清炒(1)焦溜(1)蒸(1)原炖(1)滑炒(1)酥炸(1)
1. 鱼可先去头,再横刀片去脊骨成两片,再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨; 2. 下入鱼片时汤大开易混。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;本菜中的酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有滑油过程,需准备熟猪油约1000克。
因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
本菜约需用燃料木炭约500克。
1.鳜鱼又称桂鱼。 2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。 3.此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。
本菜需用鸡汤1500左右,需用湿淀粉50克左右。
本菜需用清鸡汤约1000克。
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,味道会更加鲜美。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1500克;鳜鱼又称桂鱼。
鳜鱼又称桂鱼。