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配料中的油作炸蛤蜊笋用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些
配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净
炒制时烹入几滴醋,味道更好。
原料中花生油35克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油120克左右。
调料中的花生油大部分作炸里脊块用,所以宜准备比实际用量多一些
本品需牛肉清汤约2500克,口感更好。
本品需高汤约250克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;干贝又称瑶柱。
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,上汤约250克。
火腩是猪腰部份的肉,有些人叫三层肉,经过腌、烧烤就成为烧肉,即是火腩。