蛤蜊笋
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
配料中的油作炸蛤蜊笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些
口味描述：
配料中的油作炸蛤蜊笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些
操作步骤：
1.把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。
2.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。
3.竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片（即一刀不断一刀断）成蛤蜊形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。
4.炒锅上火烧热，下油烧至七成热，入蛤蜊笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的蛤蜊笋，中火焖15分钟，将笋取出摆入盘内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在蛤蜊笋上，用绿菜叶点缀。