咸鲜味(56)微辣(6)咸甜味(3)甜味(3)原本味(3)清香味(3)香辣(3)糖醋味(3)豆豉味(2)酸辣味(2)茄汁味(2)酸甜味(2)葱香味(2)甜咸味(2)辣味(1)香味(1)咸味(1)芥末味(1)酸咸味(1)清苦味(1)
煮(16)炒(15)拌(13)烧(12)原炖(4)炸(4)蒸(3)炖(3)糖醋溜(2)清炒(2)其他(2)炝(2)生炒(2)煎(2)红烧(1)熟煎(1)葱烧(1)抓炒(1)腌(1)扒(1)溜(1)拔丝(1)凉菜(1)熟炒(1)煨(1)酥炸(1)清蒸(1)砂锅(1)清炖(1)焖(1)
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
因白菜烧时会出水,不用放太多水;如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉,味道更好。
腊猪肉的肉皮用火烧一下后,会更容易煮烂,且味道会更香。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1.烹炒此菜时火不宜大,以免荷兰豆外焦里不熟。 2.腊肉本身带咸味,所以盐要少加一些。
本品有油炸过程,需备猪油约2500克。