松子鱼仁
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
操作步骤：
1. 鱼肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁；
2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；
3. 勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；
4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
5. 勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；
6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。