为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。

本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸭汤100克、淡二汤400克、淡上汤约100克。

1. 肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味； 2. 焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

用中火蒸45至60分钟为宜。

常用的辣豆瓣酱，是辣椒和豆类的合制加工品，四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。

1. 猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。 2. 猪肉要先工丁，再剁成内蓉，但不要剁成泥。 3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好时间，不要蒸老，保持鲜嫩。  

凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 1. 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜； 2. 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料； 3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门； 4. 用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来； 5. 每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口； 7. 盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下； 8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便)； 9. 将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起； 10. 用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处； 11. 通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈； 12. 半个月即可腌透； 13. 一个月就可取下加工成熟食，风味别致。

1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。 2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。

本品需鸡汤（或排骨汤）约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度； 2. 因有过滑油过程，需准备色拉油750克。