咸鲜味(35)麻辣味(7)酸辣味(5)香辣(4)五香味(3)清香味(3)甜味(3)咸甜味(3)奶汤咸鲜(2)辣味(2)咸酸味(2)豆豉味(2)蒜香味(1)姜汁味(1)葱香味(1)香味(1)酸甜味(1)原本味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)鱼香味(1)糖醋味(1)甜咸味(1)微辣(1)
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本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。
炒味料的油要少,火要小,要突出麻辣味。
煮豆花与炒调料同时进行,食时豆花要烫才好吃。
1. 地瓜脆而甜,亦可用鲜荸荠代替。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。
1. 这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。 2. 豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。 3. 这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。