麻辣味(5)咸鲜味(2)酸辣味(2)香辣(2)葱香味(1)咸酸味(1)
六成热油温时下鸡颈,炸酥皮即可;炒辣椒、花椒宜用小火。
炒味料的油要少,火要小,要突出麻辣味。
煮豆花与炒调料同时进行,食时豆花要烫才好吃。