1. 将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁；2. 坐油锅，下洋葱丁炝锅；3. 放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；4. 取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎；5. 加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；6. 坐锅点火倒入油；7. 油热后下蔬菜丁煸炒片刻；8. 放入搅拌好的豆腐以大火翻炒；9. 炒熟后加入牛肉末炒出锅即可。