1. 将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上； 2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内； 3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹； 4. 将锅架在火上，放入花生油烧至五六成热，将鱼平摊入内； 5. 稍煎一下改用小火，将鱼焙熟，再用中小火煎15分钟左右； 6. 边煎边翻身，煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止，然后趁热淋入香油，立即盛出，装在盘内即可。