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青豆选用罐头青豆,或新鲜青豆煮熟。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
1. 本品需鲜汤约600克。 2. 花椒油制作方法:锅内加入植物油,烧热后放入花椒,炸出香味,捞出花椒即可。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
1. 乌鸡要漂净血水,10种药材要洗净,否则汤色差; 2. 炖制中途不能添水,中药不能加多,乌鸡要炖制透,否则汤味差。