煮(4)原炖(4)煨(1)烧(1)
选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净; 2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变; 3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
1. 本品需鲜汤约600克。 2. 花椒油制作方法:锅内加入植物油,烧热后放入花椒,炸出香味,捞出花椒即可。