清真菜(1)其他(1)
1.鸡纵有许多不同品种,以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好,黄皮鸡纵,白皮鸡纵次之,草鸡纵,土鸡纵最差。 2.鸡纵初加工采用刮削泥根,剥掉外皮,一般不用水洗,因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。 3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。