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上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
备猪油500克,实耗约50克。
1. 鸽蛋金黄,上色不能大老,油菜心翠绿,使此菜色彩艳丽,滋味鲜美; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
本品有油炸过程,需备清油约500克。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
备熟猪油500克,实耗约80克。
本品有油炸过程,需备猪油约250克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 鱼片可略厚一点,上浆时干稀适度; 2. 油温以三成热左右为宜,待鱼片下锅滑散发白后再打捞,以免鱼片不成形; 3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙,以免影响菜品口感,必要时可以下沸水氽一下; 4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克; 5. 本品如果使鲜竹荪蛋,口感更好。
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。