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1. 氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉); 2. 蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。
鸡片上浆要搅拌均匀,包住原料,并放在低温处涨发30分钟,滑油时见鸡片变色即捞出沥油,兑汁时,卤汁要稍微多一点。
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
1. 三种茸泥要斩得细腻,搅拌上劲,鱼腐丸子必须挤得圆润光滑,大小一致; 2. 因鱼芹豆腐糊水分含量较高,故必须用高温油使其外壳产生脆性,否则不易成丸。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克
本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。