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鲜黄花鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:725次
主料:黄花菜鸡胸脯肉1. 鸡丝上浆宜少,水分宜吸充足,这样口感才嫩;
2. 鲜黄花一定要新鲜,使用前需先用开水焯透,以防止其生物碱对人体带来副作用。
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砂锅鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鲢鱼头1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;
3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
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鸡火鱼鲞口味:咸鲜味浏览次数:661次
主料:鸡鲍鱼干火腿1. 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。
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庭鲴鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鱼肚火腿1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩;
2. 发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可;
3. 发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。
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油酱毛蟹口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:螃蟹
1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;
2. 挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
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柴把鸭子口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:北京填鸭1. 此为象形菜,要求刀工精细,鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同,整齐划一,则成菜美观;
2. 勾二流芡,晃锅推勺,让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。
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烧卖海参口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:虾仁 -
家乡绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料: -
乌龙归海口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:虾仁海螺口蘑油菜心 -
细卤明骨口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鱼骨鸡肉火腿青豆 -
珍珠花菜口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:菜花 -
干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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头肚醋鱼口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鲢鱼头1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;
2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。
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三丝肚裆口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:草鱼1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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云片鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鸽蛋 -
素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:922次
主料:1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去;
2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克;
4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。
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一品素海参口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:豆腐干 -
清汤冬苋菜口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:冬寒菜本品需清鸡汤约1500克。
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豆泡烧油菜口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:油菜油豆腐花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。