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西红柿浆汤口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:番茄如果用罐头西红柿做汤,应连同罐头汁一起放入事先做好的奶汁里,加两杯煮菜汁,并加上法煮制。做汤用的西红柿酱应该放入备好的奶汁中,加两杯水或者煮菜汁,并煮上15-20分钟,然后筛擦碎,加盐和油即成.。
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豆苗鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:鸡胸脯肉本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。
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北京马玉昆白羊头肉口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:羊头肉 -
清水菜头口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:芥菜头1. 在煮菜头时,应在高汤烧沸时入锅,这样才能保证菜头的色泽;
2. 煮菜头时煮熟即可,不有久煮,久煮易烂;
3. 本品需高级清汤适量。
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竹荪双脆汤口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:猪肚鸡肫豌豆苗 -
鸿图窝面口味:咸鲜味浏览次数:784次
主料:通心粉蟹肉蟹黄 -
盐水蛏子口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:蛏子 -
肉丸扒油菜口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料:油菜
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
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扬州煮干丝口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:豆腐干1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干,切成细丝后,放入沸水浸烫,并用竹筷轻轻拨散,以防粘在一起,沥去水后,再用沸水浸烫2 次,每次约2 分钟,捞出后,挤去黄泔水的苦味,放入碗中待用。不要为了省事,减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。
2. 此莱讲究刀工,需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后,再切成火柴梗粗细的细丝。
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清汤菊花干贝口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:干贝1. 干贝的腰箍也叫柱筋;
2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。
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全羊汤口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:羊肚羊心羊肝羊舌羊肺 -
蚝皇豆腐羹口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料: -
醉鸡口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:鸡1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
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开洋萝卜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:萝卜 -
蛤蜊蛋口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:蛤蜊鸡蛋 -
雪里蕻豆瓣汤口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:蚕豆 -
豆芽肉饼汤口味:咸鲜味浏览次数:228次
主料:黄豆芽 -
巴国冬瓜盅口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:冬瓜1. 煮冬瓜时不宜太久,以免不成形;
2. 汤汁不宜过多,否则会影响口味。
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南京香肚口味:咸鲜味浏览次数:231次
主料:猪肚1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。
2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
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竹笋糟鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:青鱼竹笋