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本品有浸泡过程,需备油约500克。
1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉; 2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀; 3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。
1. 鱼肉切成薄片,用清水漂去污血,再加工成鱼圆,洁白漂亮; 2. 鱼丸冷水下锅,全部挤毕再用中火加热,鱼圆受热均匀,浮起即熟; 3. “斩鱼圆”有别于清汤鱼圆,因鱼肉不是茸而成颗粒状,因此,打时要注意手感上劲。下水结时,不能搅动水面,以免松散; 4. 同样,此菜也因鱼肉间粘结松散,烧制时汤汁易于浸入其内,食之格外松嫩、香鲜、油润。
本品需高汤约500克。
本品需上等鸡汤约1000克。
本品需鸡汤约800克。
本品需白肉汤约500克。
如果喜欢吃肉,不妨和熟肉片一起煮,这道菜方便又简单很适合在桌上直接煮用取食。
本品需南瓜花50克。