1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；3. 将肥膘洗净剁成茸；4. 肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开；5. 再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸；6. 将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克；7. 加入湿淀粉勾成薄芡；8. 一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；9. 待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。