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盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。
本品使用罐装蘑菇口感更好。
本品需鲜汤鲜500克。
本品需鸡清汤约1000克,原汤500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 切香肠要成型; 2. 鲜汤用量应根据火力大小而定。
1. 须选用老母鸡鸡脯,鸡脯肉一定要捶茸; 2. 紫菜无须下锅。
1. 在调味时,加入的调料应适量,应充分考虑到腊肉本身已有盐分; 2. 在炖绿豆时,应掌握好煮制的时间,炖软即可,过久易烂。
鸭先煮熟再切块,除了防止肉块变形外,肉质也较嫩。
1.只要三种不同的海鲜,或有两种海鲜与一种肉类混合成馅料,即可称为三鲜; 2.海参最好挑软一点的或烫软一点再用,以免切丁后的颗粒太硬不好包。
虾仁易熟,入锅后不宜煮太久,以免过老;鸡蛋放入后不要过分搅动,要让蛋花自然浮起,搅太厉害会太碎。
1. 姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成; 2. 用淡二汤氽螺片,一氽即出,延时则螺肉硼绵,不堪入口。
1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼; 2. 此菜汤、菜均可,四季皆宜。