甜品/点心(14)私家菜(11)其他(11)家常菜(8)快餐/主食(5)特色菜(4)卤酱菜(2)闽菜(1)湘菜(1)苏菜(1)饮料(1)
煮(19)蒸(5)其他(4)炸(4)煎(3)拌(2)烤(2)拔丝(2)酱(2)蜜汁(2)清蒸(2)挂霜(1)糟溜(1)煨(1)清炸(1)腌(1)脆炸(1)溜(1)炒(1)烧(1)油浸炸(1)原炖(1)焖(1)
1. 煎红苕匀时有时会外煳内生; 2. 主要是煎时火候没有掌握好,煎时火力不能太大,应采用中火慢慢煎制,使苕饼熟透后; 3. 再煎至外皮酥脆,才能达到成品的质量要求。
1. 低油温炸一遍,不必重油; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 青豆糕在成熟后,有时青豆发硬、不粑、口感不爽; 2. 关键是煮青豆时,要煮再将煮粑的青豆压烂压茸后加入面粉及其他配料,这样口感才好,质地才佳。
可用淮山药和白茯苓代替核桃仁、芝麻和花生仁。(果酱选用任何果酱均可)
1. 制作前核桃仁要用油酥后切成颗粒,在开水锅内熬制片刻; 2. 红枣在熬制前3小时用开水泡软,再加入其他原料熬制,待其他原料都成熟后,煮出的油醪糟口感才好。
备熟猪油1500克,实耗约40克。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
蛋糕体表面淋酱蓝莓果冻 材料:蓝莓汁100克、细砂糖45克、吉利丁片5克 1. 将细砂糖和吉利丁一起拌匀; 2. 蓝莓汁煮开,加入吉利丁一起拌匀; 3. 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。
西洋梨口感较软较甜,红皮或绿皮品种皆可使用,或换成等量水梨制作也可以。