烤牌子
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1.制调料盐水:把精盐、味精、料酒放入小汤碗内,加入温水溶化。
2.制蜂蜜水:蜂蜜另碗盛放,加入清水适量调匀。
3.修整、叉肉:将猪硬肋肉修刮去奶泡肉,用干净铁叉叉牢。
4.水煮:入开水锅内略煮,使外层变熟挺,取出,擦干水分。
5.烤制:在肉的两面均匀地拌上一层蜂蜜水,然后置炭火上慢慢烤,先烤带肋骨的肉面,再烤皮面,边烤边刷调好的盐料水,大约烤2至3小时,待外皮呈黄色取下。 6.摆盘:将烤好的肋肉置案板上,用刀贴排骨从中间片开,成两片,把带骨的剁成长6厘米、宽2厘米的块摆入盘内低部;另将带皮的肉亦剁成相同大小的块,皮朝上码在上面,呈原烤肉形。
7.配料:葱切成长段,分装两小盘内,甜成酱分2小盘装着,青萝卜去皮切成0.6厘米见方,与葱段同样长的条,分装两小盘盛放,随同烤好的肉一起上桌即成。