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烩生鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
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京式八宝豆腐口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
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烩小瓜圆口味:本味咸鲜浏览次数:252次
主料:南瓜
1. 此菜为“吃青”品种,小南瓜球断生即可,要求颜色碧绿,质感脆嫩;
2. 因有小南瓜球滑油过程,需准备花生油1000克。
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烩散丹口味:咸鲜味浏览次数:488次
主料:羊肚
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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花蕊海参口味:咸鲜味浏览次数:601次
主料:猪蹄选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。
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三菌烩蛇段口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:蛇肉1. 定碗时,将蛇段相互靠紧,否则有垮塌现象;
2. 蒸锅火力要大,蒸至蛇趴软离骨,否则会影响菜品的质量。
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番茄烩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:1. 勾芡应准确,才能保持汤汁清爽;
2. 番茄下锅时间不能太久,否则就煮烂了。
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三鲜凤羹口味:清香味浏览次数:410次
主料:鸡胸脯肉干贝火腿凤尾菇丝瓜本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。
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稠满汤口味:酸辣味浏览次数:337次
主料:猪蹄筋鸡肉玉兰片1. 此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;
2. 用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。
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掸炝鱼鳃腰片口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:猪腰子
此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。
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银汤烩肚片口味:奶汤咸鲜浏览次数:459次
主料:猪肚片好的肚片不上浆,直接烩制,烩菜的汤汁较多,可适当勾芡,注意不可出现粉疙瘩,肚片不可久煮,以保其鲜嫩。
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烩生鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:鸡胸脯肉本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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烩千里风口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:羊耳 -
奶汤烩杂碎口味:奶汤咸鲜浏览次数:462次
主料:羊肚羊肺羊心
为使本品口感更好,可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。
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干贝玉米羹口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:干贝 -
烩鸭腰口味:咸鲜味浏览次数:449次
主料:鸭腰 -
烩脊髓脑口味:咸鲜味浏览次数:456次
主料:羊脑羊脊髓 -
烩羊脑口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:羊脑 -
野菌烩鸡肾口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:鸡腰子1. 野菌要洗干净,不能有沙;
2. 鸡肾要先氽尽血水,后同野菌烩。
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湖南风味茄子泥口味:微辣浏览次数:416次
主料:茄子苦瓜