湘菜(4)特色菜(2)
鲢鱼头又称鳙鱼头。
1. 此菜为“吃青”品种,小南瓜球断生即可,要求颜色碧绿,质感脆嫩; 2. 因有小南瓜球滑油过程,需准备花生油1000克。
黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。