1. 将茄子洗净,去蒂,切片,蒸或煮熟,拌成泥状;2. 苦瓜洗净,去籽,煮至八成熟;3. 西红柿洗净,去蒂,切碎;4. 猪肉洗净绞成肉末;5. 蒜、姜分别洗净,蒜捣成泥,姜切成末;6. 辣椒洗净去蒂和籽,切成末;7. 锅烧热,倒油,油热后炒肉末,放入料酒25克,再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入;8. 随加入调料,煸炒均匀后用水淀粉勾芡,放味精,炒匀出锅。