1. 芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉； 2. 此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。

1. 选料要选不同颜色，不同原料，且颜色协调的蔬菜； 2. 装盘要得体，清爽。 3. 四个菜不仅味型不同，而且各有其营养特点； 4. 食者可各取所需，亦可四菜兼食，以吸取各种营养。

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 建议选择果实熟透较红的番茄酿制，水果味道较浓郁； 2. 饭后以8倍冷开水稀释饮用，番茄果肉则可当蜜饯食用。

1. 腌鸭时间可据季节而变，冬季可腌8 小时左右； 2. 撇鸭腿时不要用力过猛，以免骨头把鸭脊背皮刺破； 3. 焖煮过程中，要注意掌握火候，火大鸭肉易老，火小鸭带腥气，且难嚼烂； 4. 卤汁温度应保持80℃左右，共焖煮45 分钟。采取低温恒温焖煮，可使鸭的皮下脂肪不溢出，保持较多的水分，这样鸭肉嫩，大腿骨节微红，煮好后去掉小竹签，流出卤汁。

1. 鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜； 2. 清水应一次加足，中途不宜加水； 3. 盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟； 4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹； 5. 水饺可蒸熟待用。 6. 最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。

1. 猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量； 2. 制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口； 3. 也可选用现成的馄饨皮； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　1、牛蒡该如何选择