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煮的时间不宜过长,以免煮得太烂。
蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。
煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。
本品采用鲜芦笋如果,没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替;本品需高汤适量。