白烧(9)烧(8)煮(7)煨(3)清烹(2)汆(2)其他(2)蒸(2)砂锅(2)烩(2)清炖(1)原炖(1)炖(1)炒(1)红烧(1)扒(1)汤爆(1)
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。
鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。