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调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
本品有滑油过程,需备植物油约1000克。
1. 油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1.咖喱块可依个人喜好选择甜味或辣味,不过为了让口味多元,建议先使用甜味咖喱块来制作调理包,变化成其它菜肴时,若喜欢辣味,就再添加辣椒粉调味。 2.加入咖喱粉小火拌炒,可让成品香味较香;熄火后加入咖喱块拌融,可避免因汤汁浓稠而烧焦。 3.鸡绞肉可使用猪蔌牛绞肉替换;香菇、杏鲍菇也可使用蘑菇、金针菇柳松菇的菇类来替换。本品中咖喱分成两种:一种是咖喱粉10克,一种是咖喱块120克。本品共900克,可分装成1份300克,还可分成200克3份,可保存、密封冷冻一个月,烹调时间约30分钟。
备熟猪油500克,实耗约100克。
蒸鱼头时,掌握火候,要蒸断生。
魔芋氽水时间要长一些。
1. 鸡丁滑油,断生即可; 2. 炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味为度,不可炒黑炒糊; 3. 因有鸡丁过油过程,需准备熟猪油500克。