炒(3)焖(3)烧(2)煨(1)烤(1)
此菜原为旱菜细点,作菜上席,味应醇厚,佐酒最宜。
1.每种材料的软硬程度不一致,要先分别煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味,否则不香; 2.若用煲为容器,汤汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加热一下才上桌,可以保温较长的时间。
1. 油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
蒸鱼头时,掌握火候,要蒸断生。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
先将鸡烧酥软,再放入咖喱卤汁中,略烧片刻,使之入味,注意不要粘锅。