咖喱子鸡丁
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
1. 鸡丁滑油，断生即可；
2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊；
3. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 鸡丁滑油，断生即可；
2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊；
3. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米见方的丁；
2. 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；
3. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；
4. 洋葱切成米粒状；
5. 用汤、味精和湿淀粉兑成汁；
6. 将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；
7. 锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；
8. 即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。