1甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。2锅里加水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。3油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。4小饭碗1碗黄酒备用。5油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。6加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。7加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。8焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。