材料集合图： 将鲈鱼洗干净，鱼身两侧45度斜切开口，用盐、料酒抹鱼身，腌制10分钟 方火腿切片，葱切段、姜切片；将火腿片和葱段塞入开口处、姜片放入鱼肚和鱼身下 锅中的水烧开，将鱼放入蒸10分钟左右 取出淋入蒸鱼酱油，烧勺热油浇上去，即可 做好清蒸鱼的关键秘诀： 鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。 鱼的蒸煮时间：1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟；1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣；蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫勺子或筷子或姜片等，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟； 蒸鱼的调味料：李锦记蒸鱼豉油、白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等；将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精； 蒸鱼表面装饰： 葱丝卷： 1、把葱洗干净，切成喜欢的长度，准备一根牙签； 2、把葱段摆好，用手按住一头； 3、另一只手拿牙签，从小葱的一端往另一端反复轻划，直到葱丝变成你想要的粗细。 4、弄一碗清水，把划好的葱丝扔进去泡一小会儿，葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了。 红椒圈：提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。 蒸鱼步骤：鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。盐会让鱼肉里面的水份吸出，影响口感；要在锅内水开后，再将鱼入锅蒸。预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，影响美感；蒸熟出锅后，将葱丝卷或红椒圈铺在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，再烧勺热油泼在鱼身上，增添香味！