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1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 控制好火力及蒸制时间,以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水; 3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止,以防豆茸不翻炒。
1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。 2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类,可根据不同口味调制,在其他调味料中增减。 3.豆瓣味不能与麻辣味相混。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
鲭鱼也可用草鱼代替。
只要加上麻辣粉,就变成四川的招牌菜麻婆豆腐了。
1.炒牛肉时间宜短,断生即可,此菜做法也可用于羊肉。 2.本菜选用的牛肉为黄牛肉;调料中的选用的豆瓣为四川豆瓣。
1. 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净; 2. 煮鹅肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。
炸肘子时油温不宜过高;蒸肘子要用大火。