美味腐竹
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1.腐竹（水发后）切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分，干红辣椒切成细丝，竹笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。2.炒锅置旺火上，加植物油900克，烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。3.炒锅置旺火上，加植物油100克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖炒至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即可。