1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞,剖腹除去内脏,洗净,沿鱼脊骨斩成两片;2. 炒锅内加少许植物油,烧至五成热,鱼皮向下放入锅内,煎至两面呈棕黄色时起锅;3. 萝卜切成片;芹菜洗净,切段;姜切粒;郫县豆瓣酱剁细;4. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香,加入萝卜片、花椒粒略炒,加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸;5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,放芹菜段、味精、香油推匀,起锅装盘。