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菜品原料改刀刀法要精,摆盘要美;要掌握好蒸制时间,蒸制时用大火。
肉坯改刀要均匀;蒸制火候要足够。
上笼后用中火将糯米蒸熟透。
1. 自制烤鸭,要符合质量标准,亦可用市售烤鸭加工再制而成。 2. 砂锅必须加盖,避免蒸气溢入,保持原汁原味,大火气足,蒸2 小时以上,愈酥烂愈见风味特色。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 在开水中加入盐来烫白菜,既可以消毒杀菌,又可以去除蔬菜的土腥味; 2. 在制作馅料时加入肉皮冻,蒸煮后饺子中就会充满浓郁的汤汁,白色的饺子清淡爽口,绿色的饺子咬劲十足,不仅颜色搭配好看,还各具风味。