1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用; 2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
1. 自制烤鸭,要符合质量标准,亦可用市售烤鸭加工再制而成。 2. 砂锅必须加盖,避免蒸气溢入,保持原汁原味,大火气足,蒸2 小时以上,愈酥烂愈见风味特色。