桑葚酿馅鸡
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1.将鸡蛋黄放入碗内,加猪肉馅、高汤及葱(切末)、姜(切末)各5克,水发海米和桑葚切末,玉兰片切丁,以上原料放在一起拌成馅。
2.将净鸡从脊背壁开,把拌好的馅装入膛内。
3.把鸡用开水烫出亮皮,抹上糖色。
4.勺内入猪油,油热时将鸡放入,炸至虎皮色时取出。
5.把鸡肉放入大碗内,加上高汤葱(切段)、姜(切片)、桂皮、八角、花椒,上屉蒸熟取出,脊背朝下,扣在大盘内。
6.锅内放原汤75毫升,加湿淀粉15克(淀粉5克加水)、明油勾芡,浇在鸡身上即成。