金鱼大虾
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
将大虾去头、留尾,剥去外皮和砂线,用刀从脊背下切,但不切断,翻开成琵琶形状,然后轻轻划以“十”字刀,酌涂精盐、料酒、味精腌10分钟左右。将鸡脯肉剁成肉泥,加上鸡蛋清和适量精盐、姜(切末)末、花生油(先热至90℃,凉后再用),反复搅拌均匀,成为糊状。将腌好的大虾粘上面粉,再将搅拌好的鸡泥抹在虾肉上,捏成金鱼形状,上笼蒸10分钟取出。取少量鸡汤煮沸,酌加味精、精盐和料酒,撇去浮沫,加淀粉10克(淀粉5克加水)勾成稀汁,浇在大虾上面,淋些鸡油。取少量黄瓜,切成薄片,放在大虾周围。
用法:当菜食用。