1. 将大海米（虾米）洗净，放在碗内；2. 虾米加料酒和水150克，上笼蒸至酥烂取出；3. 捞起海米，汤汁去沉渣留用；4. 鸡脯肉、火腿均煮熟切成丝；5. 豆腐皮（油皮）用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内，加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；6. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。